Oksehale i thailandsk nudelsuppe
En aromatisk thailandsk nudelsuppe med langtidskokt oksehale, risnudler, morning glory og bønnespirer. Kraften kokes med korianderrøtter, hvitløk, galangal, kanel, stjerneanis og pandan, mens oksehalen gir kraften fylde og en rik smak av storfe. Serveres med kinesisk selleri, vårløk og klassisk thailandsk bordkrydder.
Utstyr
- 1 linklede
- 2 kasseroller
- 1 nudel sil
- 1 morter
Ingredienser
Til oksekraften
- 5 l vann
- 1½ kg oksehale
- 2 stk kraftbein
- 3 ss sort pepper
- 10 g cassia kanelstang
- 3 stk stjerneanis
- 2 ss havsalt
- 3 ss brunt sukker
- 30 g korianderrøtter
- 40 g hvitløk
- 30 g galangal
- 5 stk pandanblader
- ¼ cup seasoning sauce
- 3 ss sweet black soy sauce
Til smaksetting av ferdig oksehale
- 2 cup oksekraft
- 2 ss østerssaus
- 1 ss palmesukker
- 1 ss tørkede gojibær
Til nudelsuppen
- 500 g risnudler
- 200 g morning glory
- 100 g bønnespirer
- 4 stilker kinesisk selleri
- 4 stk vårløk
- ½ ts hvit pepper
FREMGANGSMÅTE
Klargjør okehalene
- Kok opp vann i en kjele og blancher oksehalestykkene i kokende vann i 3-5 minutter. Hell av vannet og skyll oksehalene godt i kaldt vann.
Start kraften
- Kok opp 5 l vann med 2 stk kraftbein. Legg i 1½ kg oksehale og skum av urenheter som kommer til overflaten.
Klargjør aromatene og sausene til kraften
- Bruk en morter og støt grovt 3 ss sort pepper, 30 g korianderrøtter og 40 g hvitløk. Pakk alt inn i et linklede og knytt stramt.
- Ha linkledet i oksekraften sammen med 30 g galangal, 5 stk pandanblader, 10 g cassia kanelstang og 3 stk stjerneanis.
- Smaksett oksekraften med 2 ss havsalt, 3 ss brunt sukker, ¼ cup seasoning sauce og 3 ss sweet black soy sauce. La kraften småtrekke til oksehalen er helt mør og slipper beina lett. Omtrent 3 timer. Skum av ved behov.
Lag smaksetting til ferdig oksehalekjøtt
- Kok opp 2 cup oksekraft i en ny kasserolle og tilsett 2 ss østerssaus, 1 ss palmesukker og 1 ss tørkede gojibær. La kraften koke til sukkeret er oppløst og gojibærene er myke.
- Rens oksehalene og legg det ferdigrensede kjøttet i smaksettingen. Slå av varmen og la kjøttet ligge å trekke litt smak mens du forbereder nudlene.
Forberede nudlene og tilbehøret
- Legg 500 g risnudler i romtemperert vann.
- Skyll og tørk 200 g morning glory og kutt i 4 cm biter. Skull og rens 100 g bønnespirer og fjern eventuelt røttene for et penere utseende.
- Kutt 4 stilker kinesisk selleri og 4 stk vårløk på skrå i 4 cm biter og sett til side i en skål.
- Knus ½ ts hvit pepper og sett til side i en skål.
- Lag Prik Nam Som ved å steke 3 thai chili og 1 hvitløksfedd i en tørr panne. Knus det sammen i en morter og bland inn 3 ss edikk.
Sett sammen suppen
- Kok opp en kasserolle med vann. Når vannet koker ta en porsjon med nudler, morning glory og bønnespirer og blancher raskt i det kokende vannet i en sil.
- La nudlene og grønnsakene renne godt av og legg dem i en serveringsskål. Tilsett oksehalekjøtt, litt hvit pepper, kinesisk selleri og vårløk. Øs til slutt over oksekraften og server straks. La hver gjest smaksette sin egen suppe med Prik Nam Som, fiskesaus, tørket chili og litt sukker ved bordet.
- Fortsett til alle gjestene er servert.
Merknader
Dette er en kraftig og aromatisk nudelsuppe der oksehalen trenger god tid. Lang trekking gjør kjøttet mørt samtidig som bein, sener og bindevev gir kraften fylde og gelatin.
Verdt å vite:
- La kraften småtrekke, ikke fosskoke
- Skum av urenheter som kommer til overflaten underveis
- Oksehalen er ferdig når kjøttet er svært mørt og løsner lett fra beina
- Cassia-kanel må brukes, ikke Ceylon-kanel
- Oksehalekjøttet får ekstra smak ved å ligge i den konsentrerte kraften med østerssaus, sukker og gojibær
- Nudler, morning glory og bønnespirer skal blancheres raskt og renne godt av før de legges i skålen
- Ikke kok nudlene i oksekraften – det gjør kraften mer uklar og tilfører stivelse
- Server Prik Nam Som, fiskesaus, sukker og ristet tørket chili ved bordet. I Thailand er det vanlig at hver gjest smaker til nudelsuppen etter egen smak
- Kraften kan gjerne lages dagen før. Avkjøl raskt og oppbevar kaldt.
- Fettet som stivner på toppen kan fjernes etter ønske før oppvarming
- Sen lek (brede risnudler) kan erstattes med sen mee (tynne risvermicelli), som også brukes i den thailandske originalen
- Korianderrot kan, dersom den er vanskelig å finne, erstattes med den nederste delen av korianderstilkene, men roten gir den mest autentiske smaken
- Morning glory bør helst ikke erstattes dersom du har tilgang til den – den karakteristiske sprø stilken er en del av retten.
Ernæring
Servering: 1personKalorier: 599kcalKarbohydrater: 87gProtein: 33gFett: 12gMettet fett: 5gFlerumettet fett: 1gEnumettet fett: 5gKolesterol: 92mgNatrium: 1488mgKalium: 342mgFiber: 3gSukker: 12gVitamin A: 2113IUVitamin C: 21mgKalsium: 99mgJern: 5mg
Prøvd denne oppskriften?Fortell oss hvordan den var!