Oksehale i thailandsk nudelsuppe

0 kommentarer

Nudelsuppe med oksehale ferdig rett
pandan

Oksehale – servert i en smaksrik thailandsk nudelsuppe

Kuay Tiew Hang Wua Tun er en thailandsk nudelsuppe med langtidskokt oksehale. Oksehalen får trekke langsomt i en aromatisk kraft med blant annet korianderrot, hvitløk, galangal, kanel, stjerneanis og pandan. Den lange koketiden gjør kjøttet mørt, samtidig som bein og bindevev gir kraften fylde og dybde.

Som mange thailandske nudelsupper serveres retten med risnudler og grønnsaker, mens den enkelte smaker til sin egen skål ved bordet. Fiskesaus gir mer salt og umami, Prik Nam Som tilfører syre og chili, mens tørket chili og sukker brukes for å justere styrke og sødme. På den måten er ikke suppen ment å ha én fast sluttbalanse – den ferdige skålen smakes til etter egen smak.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Oksehale

Oksehale består av kjøtt rundt halevirvlene og inneholder mye bein, fett og kollagenrik bindevev. Det gir en kraft med betydelig mer fylde enn magrere storfekjøtt. velg oksehale som er delt i stykker gjennom leddene. Fryst oksehale fungerer godt.

Korianderrot

Korianderrot har en kraftigere, mer jordlig og pepperaktig aroma enn korianderbladene og er en klassisk aromat i thailandske kraftretter. Se etter koriander som selges med roten intakt. dersom rot ikke er tilgjengelig, kan den nederste delen av korianderstilkene brukes, men smaken blir ikke helt den samme.

Hvitløk

Thai-hvitløk har små fedd og en tydelig hvitløksaroma. vanlig hvitløk kan brukes dersom thai-hvitløk ikke er tilgjengelig.

Galangal

Galangal har en frisk, aromatisk, pepperaktig smak som skiller seg tydelig fra ingefær. Det finnes ingen erstatning for galangal.

Cassia kanel

Til denne typen thailandsk langtidskokt storfekjøtt brukes den kraftige cassia-typen kanel. Ikke den mildere Ceylon-kanelen. Cassisa har en tydelig varm, søtlig og krydret aroma.

Stjerneanis

Gir den karakteristiske varme, lakrisaktige aromaen som sammen med kanel forbindes med mange thai-kinesiske langtidskokte kjøttretter. Bruk hele stjerneanis.

Pandanblader

Pandan gir mild, søtlig og karakteristisk aroma. Fryste pandanblader fungerer fint dersom ferske ikke er tilgjengelige.

Sweet black soy sauce

En mørk søt soyasaus som først og fremst bidrar med farge og sødme. Den er ikke det samme som vanlig mørk soyasaus eller kecap manis. Bruk en thailandsk sweet black soy sauce.

Seasoning sauce

Thailandsk seasoning sauce er en salt og umamirik saus som brukes mye i thai-kinesisk mat. Golden Mountain er et typisk eksempel.

Gojibær

Tørkede gojibær, gao gee, har en mild sødme med lett fruktig og urteaktig smak. De brukes i den konsentrerte kraften til smaksetting av kjøttet før servering. De små frøene inni trenger ikke fjernes.

Risnudler

Sen Lek er middels tynne flate risnudler. De passer godt til kraftige thailandske nudelsupper. Sen Mee, de langt tynnere risvermicelliene er et godt alternativ.

Morning Glory

Kinesisk Morning Glory har hule, sprø stilker og blader med mild grønn smak.

Kinesisk selleri

Kinesisk selleri er mindre og betydelig mer aromatisk enn vanlig stangselleri. Den brukes som frisk aromat i den ferdige suppen. Vanlig stangseller er derfor ikke en direkte likeverdig erstatning.

Prik Nam Som

En klassisk syrlig chilismaksetting til thailandske nudelsupper. Den står på bordet sammen med fiskesaus, sukker og tørket chili slik at den enkelte kan justere smaken i sin egen skål.

Du trenger kanskje...?

Fremgangsmåte

Klargjør oksehale

Blancher oksehalen før den legges i kraften. Dette gjør det enklere å fjerne blod og koagulert protein og gir en renere kraft. Skyll stykkene ii kaldt vann etter blancheringen.

Kok opp kraften

La vann, bein og oksehale komme opp i temperatur og fjern skum og urenheter som samler seg på overflaten. Ikke rør unødvendig rundt i gryten men du skummer.

Tilsett aromater og smaksetting

Når den første skummingen er ferdig, tilsettes aromater og smaksetting. Korianderrot, hvitløk og grovstøtt pepper samles i en krydderpose eller tynt klede, slik at kraften blir enklere å sile senere.

La kraften trekke

Kraften skal småtrekke, ikke fosskoke. Kraftig koking gjør kraften mer grumsete og gir større fordamping. Etterfyll med litt varmt vann dersom væsken reduseres svært mye under den lange kokingen.

Kontroller oksehalene

Bruk mørheten, ikke bare tiden, som mål. Kjøttet skal være svært mørt og løsne lett fra beina. Store og små oksehalestykker kan bli ferdige på forskjellige tidspunkt.

Plukk kjøttet

La oksehalen kjøle seg akkurat nok til at den kan håndteres. Fjern bein, harde bruskbiter og eventuelt overflødig fett. Behold kjøttet i tydelige biter fremfor å rive det helt fra hverandre.

Sil og smak på kraften

Sil kraften når oksehalen og aromatene er tatt ut. Smak på den varm. Husk at nudler og grønnsaker vil dempe smaken i den ferdige skålen, så kraften må ha en tydelig smak før servering.

Smaksett oksehalekjøttet

Kok opp 5 dl av oksekraften med østerssaus, sukker og gojibær til sukkeret er helt oppløst. Legg i det ferdigkokte oksehalekjøttet og varm det forsiktig i væsken. Unngå hard koking – kjøttet er allerede mørt.

Bløtlegg nudlene

Bløtlegg risnudlene til de er bøyelige, men fortsatt faste. De skal ikke bli ferdig tilberedt i vannet; den siste tilberedningen skjer under blansjeringen.

Klargjør Prik Nam Som

Stek chili og hvitløk til de har fått litt farge før de støtes. pass på at de ikke brennes, da det gir bitter smak.

Blancher nudlene og grønnsakene

Arbeid én porsjon om gangen i fosskokende vann. Nudlene skal akkurat bli møre, mens morning glory og bønnespirer fortsatt skal ha spenst. La alt renne svært godt av slik at blancheringsvannet ikke fortynner suppen.

Sett sammen suppen

Arbeid raskt slik at alt servers varmt. legg de avrente nudlene og grønnsakene i skålen, fordel varmt oksehalekjøtt over og tilsett kinessiks selleri, vårløk og hvit pepper. Øs den rykende varme hovedkraften over helt til slutt og server umiddelbart.

Smak til ved bordet

Ikke smaksett alle skålene likt på kjøkkenet. Sett frem Prik Nam Som, fiskesaus, ørket chili og sukker slik at hver gjest kan justere syre, salt, styrke og sødme etter egen smak.

Nudelsuppe med oksehale ferdig rett

Oksehale i thailandsk nudelsuppe

En aromatisk thailandsk nudelsuppe med langtidskokt oksehale, risnudler, morning glory og bønnespirer. Kraften kokes med korianderrøtter, hvitløk, galangal, kanel, stjerneanis og pandan, mens oksehalen gir kraften fylde og en rik smak av storfe. Serveres med kinesisk selleri, vårløk og klassisk thailandsk bordkrydder.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 10 minutter
KOKETID 3 timer 30 minutter
Total tid 3 timer 40 minutter
Rett Suppe
Kjøkken Thai
Porsjoner 6 personer
Kalorier 599 kcal

Utstyr

  • 1 linklede
  • 2 kasseroller
  • 1 nudel sil
  • 1 morter

Ingredienser
  

Til oksekraften

  • 5 l vann
  • 1½ kg oksehale
  • 2 stk kraftbein
  • 3 ss sort pepper
  • 10 g cassia kanelstang
  • 3 stk stjerneanis
  • 2 ss havsalt
  • 3 ss brunt sukker
  • 30 g korianderrøtter
  • 40 g hvitløk
  • 30 g galangal
  • 5 stk pandanblader
  • ¼ cup seasoning sauce
  • 3 ss sweet black soy sauce

Til smaksetting av ferdig oksehale

  • 2 cup oksekraft
  • 2 ss østerssaus
  • 1 ss palmesukker
  • 1 ss tørkede gojibær

Til nudelsuppen

  • 500 g risnudler
  • 200 g morning glory
  • 100 g bønnespirer
  • 4 stilker kinesisk selleri
  • 4 stk vårløk
  • ½ ts hvit pepper

FREMGANGSMÅTE
 

Klargjør okehalene

  • Kok opp vann i en kjele og blancher oksehalestykkene i kokende vann i 3-5 minutter. Hell av vannet og skyll oksehalene godt i kaldt vann.

Start kraften

  • Kok opp 5 l vann med 2 stk kraftbein. Legg i 1½ kg oksehale og skum av urenheter som kommer til overflaten.

Klargjør aromatene og sausene til kraften

  • Bruk en morter og støt grovt 3 ss sort pepper, 30 g korianderrøtter og 40 g hvitløk. Pakk alt inn i et linklede og knytt stramt.
    Hvitløk mortes
  • Ha linkledet i oksekraften sammen med 30 g galangal, 5 stk pandanblader, 10 g cassia kanelstang og 3 stk stjerneanis.
    Pandan
  • Smaksett oksekraften med 2 ss havsalt, 3 ss brunt sukker, ¼ cup seasoning sauce og 3 ss sweet black soy sauce. La kraften småtrekke til oksehalen er helt mør og slipper beina lett. Omtrent 3 timer. Skum av ved behov.

Lag smaksetting til ferdig oksehalekjøtt

  • Kok opp 2 cup oksekraft i en ny kasserolle og tilsett 2 ss østerssaus, 1 ss palmesukker og 1 ss tørkede gojibær. La kraften koke til sukkeret er oppløst og gojibærene er myke.
    Kraft og vann
  • Rens oksehalene og legg det ferdigrensede kjøttet i smaksettingen. Slå av varmen og la kjøttet ligge å trekke litt smak mens du forbereder nudlene.

Forberede nudlene og tilbehøret

  • Legg 500 g risnudler i romtemperert vann.
  • Skyll og tørk 200 g morning glory og kutt i 4 cm biter. Skull og rens 100 g bønnespirer og fjern eventuelt røttene for et penere utseende.
    Morning glory
  • Kutt 4 stilker kinesisk selleri og 4 stk vårløk på skrå i 4 cm biter og sett til side i en skål.
    Vårløk
  • Knus ½ ts hvit pepper og sett til side i en skål.
  • Lag Prik Nam Som ved å steke 3 thai chili og 1 hvitløksfedd i en tørr panne. Knus det sammen i en morter og bland inn 3 ss edikk.
    Prik nam som - chilidip

Sett sammen suppen

  • Kok opp en kasserolle med vann. Når vannet koker ta en porsjon med nudler, morning glory og bønnespirer og blancher raskt i det kokende vannet i en sil.
    Nudler i vann
  • La nudlene og grønnsakene renne godt av og legg dem i en serveringsskål. Tilsett oksehalekjøtt, litt hvit pepper, kinesisk selleri og vårløk. Øs til slutt over oksekraften og server straks. La hver gjest smaksette sin egen suppe med Prik Nam Som, fiskesaus, tørket chili og litt sukker ved bordet.
    Oksehalekjøtt
  • Fortsett til alle gjestene er servert.
    Oksekraft til nudelsuppe

Merknader

Dette er en kraftig og aromatisk nudelsuppe der oksehalen trenger god tid. Lang trekking gjør kjøttet mørt samtidig som bein, sener og bindevev gir kraften fylde og gelatin.
Verdt å vite:
  • La kraften småtrekke, ikke fosskoke
  • Skum av urenheter som kommer til overflaten underveis
  • Oksehalen er ferdig når kjøttet er svært mørt og løsner lett fra beina
  • Cassia-kanel må brukes, ikke Ceylon-kanel
  • Oksehalekjøttet får ekstra smak ved å ligge i den konsentrerte kraften med østerssaus, sukker og gojibær
  • Nudler, morning glory og bønnespirer skal blancheres raskt og renne godt av før de legges i skålen
  • Ikke kok nudlene i oksekraften – det gjør kraften mer uklar og tilfører stivelse
  • Server Prik Nam Som, fiskesaus, sukker og ristet tørket chili ved bordet. I Thailand er det vanlig at hver gjest smaker til nudelsuppen etter egen smak
  • Kraften kan gjerne lages dagen før. Avkjøl raskt og oppbevar kaldt.
  • Fettet som stivner på toppen kan fjernes etter ønske før oppvarming
Mulige erstatninger:
  • Sen lek (brede risnudler) kan erstattes med sen mee (tynne risvermicelli), som også brukes i den thailandske originalen
  • Korianderrot kan, dersom den er vanskelig å finne, erstattes med den nederste delen av korianderstilkene, men roten gir den mest autentiske smaken
  • Morning glory bør helst ikke erstattes dersom du har tilgang til den – den karakteristiske sprø stilken er en del av retten.
Nudelsuppe med oksehale ferdig rett

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 599kcalKarbohydrater: 87gProtein: 33gFett: 12gMettet fett: 5gFlerumettet fett: 1gEnumettet fett: 5gKolesterol: 92mgNatrium: 1488mgKalium: 342mgFiber: 3gSukker: 12gVitamin A: 2113IUVitamin C: 21mgKalsium: 99mgJern: 5mg
Nøkkelord braisert oksehale, Kuay Tiew Hang Wua Tun, oksehale, oksehalesuppe, oksekraft, risnudler, thai streetfood, thailandsk nudelsuppe, thailandsk suppe
Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Fortell oss hvordan den var!

Få nytt fra Sabasabai

Hva vil du ha beskjed om? Velg én eller flere.

Vi bruker e-postadressen din til å sende deg det du har valgt. Du kan når som helst endre valgene dine eller melde deg av. Les personvernerklæringen

Vil du få beskjed når vi publiserer nye oppskrifter? Meld meg på.

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating