Pad Kee Mao – Drunken noodles

Scampi

I denne retten har vi brukt scampi. Men du kan fint erstatte disse med kylling, svin eller oksekjøtt.

Ferske risnudler

Ferske brede risnudler gir Pad Kee Mao den myke seige teksturen som er så karakteristisk for retten. Nudlene absorberer saus godt og får en lett woksmak ved høy varme. Skill nudlene forsiktig fra hverandre før wokking for å unngå klumper og at nudlene brekker.

Beste måten å skille nudlene på er å varme dem forsiktig i mikro på middels effekt, ca. 400 W, i et par minutter. Dra dem deretter varsomt fra hverandre mens de fortsatt er myke og lune.

Tørkede risnudler kan brukes som erstatning, men gir en annen konsistens enn ferske brede risnudler.

Fingerroot

Fingerroot også kjent som krachai gir den karakteristiske urteaktige og lett pepperaktige smaken som ofte forbindes med autentisk Pad Kee Mao i Thailand. Smaken er friskere og mer aromatisk enn vanlig ingefær. Den brukes i tynne strimler og wokes raskt på hy varme. Fingerroot kan ertattes med ingefær hvis nødvendig, men smaken blir ikke den samme, selv om retten likevel kan bli god.

Sukkererter

Sukkererter deles på langs for ekstra crunch og friskhet i retten. Gulrot i tynne strimler kan brukes som erstatning, men gir en litt søtere smak og mykere tekstur.

Kinesisk brokkloli

Kinesisk brokkoli også kalt gai lan eller young kale gir retten den karakteristiske lett bitre smaken og grønne fargen som er vanlig i autentissk Pad Kee Mao. Stilken holder seg sprø ved høy varme og passer godt til brede risnudler. Kinesisk brokkoli kan erstattes med brokkolini eller vanlig brokkoli.

Hellig basilikum

Hellig basilikum (holy basil / kaprao) gir retten den karakteristiske krydrede og urteaktige aromaen som er typisk for pad kee Mao. Kan erstattes med vanlig fersk italiensk basilikum som selges i de fleste norske dagligvarebutikker, og er et bedre valg enn thai basilikum her.

Chilipaste

I denne retten bruker vi ferske røde thai chili som knuses til paste i morter. I tillegg bruker vi hvitløk og mild chili som knuses grovt i morteren og blandes godt med chilipasten. Ønsker du en mildere rett kan du redusere antall chili, fjerne frø, membran og /eller erstatte mild chili med rød spisspaprika i biter.

Woksaus

Dette er en klassisk thai woksaus som kan brukes i mange forskjellige wokretter. Den består av fiskesaus, soyasaus og østerssaus. Lag gjerne en større porsjon og oppbevar den i kjøleskapet, så har du en ferdig woksaus klar når du vil lage wok hjemme. Bruk 2 ss woksaus per porsjon Pad Kee Mao.

Palmesukker

Palmesukker gir retten en rundere og dypere sødme enn vanlig hvitt sukker. Riv eller hakk palmesukkeret før bruk så det smelter raskere i sausen. brunt eller hvitt sukker kan brukes som erstatning, men smaken blir litt mindre karamellaktig og kompleks.