Svinenakke

Svinenakke har god marmorering, holder seg saftig over sterk varme og tåler grilling over kull uten å bli tørr. Svinenakke gir den karakteristiske myke og saftige teksturen man forventer av Moo Ping. Velg stykker med god marmorering. Svinenakke kan erstattes med bog eller ribbekjøtt.

Fiskesaus

Fiskesaus er en av de salte smakstilsetningene i vår Moo Ping-marinade og gir en tydelig thailandsk smak. Dersom man ikke tåler fiskesaus så kan den erstattes med litt soyasaus, men retten mister noe av umamien og smaken blir mindre autentisk. Salt kan teknisk også benyttes men gir ikke den samme dybden og kompleksiteten. I en vellykket Moo Ping skal fiskesausen være vanskelig å identifisere som egen smak – den skal bare få kjøttet til å smake bedre.

Soyasaus

Soyasaus tilfører ekstra umami til Moo Ping og gir en rundere smak enn fiskesaus alene. Den gir også kjøttet en mørkere overflate under grilling. Tamari kan erstatte soyasausen. Ved glutenintoleranse må også østerssaus, svart soyasaus og de øvrige sausene kontrolleres.

Østerssaus

Østerssaus tilfører fylde, sødme og ekstra umami til Moo Ping og gjør smaken rundere. Har man allergi mot bløtdyr kan man erstatte denne med mer soyasaus og litt mer sukker.

Hvit pepper

Hvit pepper er den tradisjonelle peppertypen i thailandsk mat og gir en varm, aromatisk kryddertone som er vanskelig å erstatte helt. Pepper gir varme uten sterk chilismak og tilfører en karakteristisk aroma til Moo Ping-marinaden.

Kokosmelk

I vår variant bruker vi kokosmelk, som gir marinaden mild sødme, og bidrar til en blank overflate under grillingen. Bruk kokosmelk med høyt kokosinnhold og uten unødvendige tilsetningsstoffer. Enkelte thailandske Moo Ping-oppskrifter bruker kondensert melk i stedet, men vi foretrekker kokosmelk i denne varianten.

Korianderrøtter

Korianderrøtter er en av de mest tradisjonelle aromatene i Moo Ping og mange andre thailandske marinader. Sammen med hvitløk og hvit pepper er dette den klassiske aromabasen i marinader. Korianderrøtter gir en dyp, urteaktig aroma og tilfører jordlige, sitrusaktige toner. Kan erstattes med den nederste delen av korianderstilkene.

Hvitløk

Hvitløk er en av hovedaromaene i Moo Ping. Den gir dybde, sødme og den karakteristiske duften som møter deg ved thailandske grillboder. Hvitløk komplementerer svinekjøtt svært godt og gir marinaden fylde og tydelig aroma. Bruk fersk, fast og aromatiske fedd. Fjern eventuelle spirer i midten av feddene.

Maisstivelse

Maisstivelse gjør marinaden mer tyktflytende, slik at den fester seg bedre til kjøttet. Maisstivelse hjelper også kjøttet med å holde på saftigheten under grilling og gir en mykere, mer mør tekstur og gir Moo Ping en fin glasert overflate.

Svart soyasaus

Vi bruker en liten mengde svart soyasaus for å gi spydene en mørkere og blankere overflate. Den kan utelates, men spydene vil da få en lysere farge.

Palmesukker

Palmesukker er en av nøkkelingrediensene i Moo Ping. Det bidrar ikke bare med sødme, men med dybde, aroma og den karakteristiske karamelliseringen som gjør at spydene får den blanke, lett klebrige overflaten man kjenner fra thailandske markeder. Palmesukker balanserer saltet fra soyasausen og fiskesausen og gjør smaken rundere og mer kompleks. Palmesukker kan erstattes med brunt sukker eller hvitt sukker.